焼き魚や串カツのフリーズドライも発売？

真空凍結乾燥機

「どんな食材、料理でも凍結させて乾燥させることはできますが、その後の復元がうまくできないものがあります。（フリーズドライ食品は基本的にお湯をかけて元の状態にもどしますが、このお湯がうまく浸透しない食材です）一般的な傾向として、脂分や練りもの、デンプンを多く含む食材は復元が難しいです」

　最後に今開発中の食べ物はどんなものかについて島村氏は「まだ商品化はしておりませんが、焼き魚や串カツなどもフリーズドライ化に成功しています」と語った。

「フリーズドライ食品の既存ユーザーにより多彩なメニューを体験して頂くだけでなく、フリーズドライ食品の喫食経験がない方にも本商品をきっかけにフリーズドライの魅力を知ってもらいたいと考えています」

実際に試食してみたら「脳がバグった」

　今回、フリーズドライ食品は過去に味噌汁で飲んだことがあるライターの筆者が、チキンカツのフリーズドライを早速購入して試食することに。フリーズドライされたチキンカツの玉子とじ。リップクリームよりちょっと大きい程度で、チキンカツが入っているようには思えない。大きさもかなり小さめだ。

「チキンカツの玉子とじ」の大きさを比べてみた

　120mlのお湯をかけるのだが裏表がわからず、裏向きに置いたのでは？と一瞬緊張が走る。2個入りだが失敗はしたくない。

お湯を注ぎ始めてみると…

　万遍なくかけていくとどんどんふやけてきて、うっすらチキンカツが現れてきた！