味付けはアンチョビとバターのみ

　アンチョビペーストを大さじ1、バター大さじ1（1キューブ程度）、パスタ100g（乾麺の場合）を用意しましょう。あとは、パスタを茹でる塩は湯1Lにつき大さじ1程度。お好みで、仕上げ用にこしょうがあるとより華やかスパイシーにまとまります。

　アンチョビペーストが手にはいらない場合は、アンチョビのオイル漬けで代用してください。その場合「アンチョビペースト大さじ1≒アンチョビ3本分を刻んで加える」で代用しましょう。

　まずはパスタを規定時間通り茹でましょう。今回は具なしパスタなので、麺の量は多めにしても良いでしょう。その場合はアンチョビもバターも同じ割合で増量してください。パスタを茹でている間に、大きめのボウルか器にアンチョビとバターを入れておきます。

あとはボウルの中で混ぜるだけ

　パスタが茹で上がったら、ザルに取って、ボウルへ。熱々のうちに全体を手早く混ぜ合わせ、器に盛り付けましょう。

　最後にこしょうをたっぷり振れば完成です。アレンジとしては、レモン汁をかけると爽やかに。粉チーズをトッピングするとよりコクのあるテイストになるでしょう。

　このザ・シンプルパスタ。アンチョビの魅力を知ることができる、旨味たっぷりの一皿です。さあ、ぜひお試しください。「人生を変えるおいしいレシピ」はまだまだ続きます。

＜TEXT／料理研究家　スギアカツキ＞