国産キムチは非発酵？

国産キムチでも「発酵熟成しています」の文言（提供／筆者）

　国産キムチは発酵していないのか、というとそうではありません。キムチくんマークがない商品にも、発酵されているものがあります。

　見分けるために、ラベルに書かれている文章をしっかりとチェックしましょう。熟成発酵したキムチには、下記のような文が書かれています。

・発酵熟成しています
・乳酸発酵食品

　キムチの発酵が進むと酸味が強くなるので、「味の変化」について説明書きがある商品もあります。ぜひ、ラベルを確認してみてくださいね。

　とはいえ、発酵していないからといってその商品がダメだ、ということではありません。非発酵のキムチでも、食物繊維が摂取できるので“腸うれしい”のです。

　発酵食品は腸内環境のバランスを整える効果が期待できますが、発酵の過程で増す、“シュワっとした酸味”が苦手な方もいるでしょう。酸味が苦手な人は、賞味期限が長い（＝発酵があまり進んでいない）ものを選んでみてください。

　発酵が進んでいないものは、酸味が少ないため、苦手な人も食べやすいかもしれませんよ。

　いかがでしたか？ マークの有無や、原材料に塩辛が使用されているのかなど、ラベルを確認してみてください。これであなたも、発酵したものとそうでないものを見分けることができるでしょう。

　さぁ、「キムチくんマーク」を探せ！

＜TEXT／梅原しおり＞