液体窒素による瞬間凍結の瞬間を目撃

－196℃の液体窒素が登場。取り扱いに注意しながら、容器に注ぐ。ここから瞬間凍結の実演が始まる

　そこから「果実の持つおいしさ、香りを余すことなく、ぎゅっと封じ込めたチューハイを作りたい」という藤原さん理想のチューハイを完成させるのに、一役も二役も買ったのが、液体窒素による瞬間凍結の技術でした。

　液体窒素の沸点である－196℃で、果実をまるごと凍らせて粉砕。これをウオッカに漬け込むことで、果実だけでなく果皮の香り、苦みまでもチューハイに溶け込ませることができるのです。

　工場さながらとはいきませんが、ここから－196℃の液体窒素を使った瞬間凍結の実演がスタート。まるで理科の実験のような光景ですが、この工程が、おいしいチューハイにつながっています。まずはレモンの前に、カーネーションの花で実験。

さすがに人の手では、瞬間凍結させたレモンを粉砕することは難しいので（工場でも粉砕には機械を導入している）、まずはカーネーションの花で実験スタート

　－196℃の液体窒素からカーネーションを取り出すと、ちょっと力を入れただけで、花弁がバラバラに散らばりました。

沸点である－196℃にキープされた液体窒素に潜らせる

しばらくしたら引き上げて、手で握ってみると

力を入れずとも、花弁はバラバラになる