賞味期限切れの調味料は当たり前

　賞味期限についても感覚がマヒしているとか。

「ほとんどの食材では守っているのですが、調味料やドレッシングについてはダース単位での発注になるので、いつのまにか期限が1年以上経過していることも。働き始めのころは驚きましたが、もう10年以上この業界にいると何も思わなくなりました」

　すっかり業界の闇に染まっていた。

＜取材・文／SPA!飲食店の裏側取材班＞