肉を育てる「角煮」

【材料】（2人分）
豚バラかたまり肉 … 500g
酒 … 50～70ml
しょうゆ … 50ml
みりん … 40ml
はちみつ … 小さじ2
＊はちみつがなければ、砂糖小さじ2～3でもOK

脂身は雑味がなくて上品。ねぎもしょうがも不要

【作り方】
① 豚肉→3回ゆでて脂を落とす
1回目は熱湯に豚肉を入れて2～3分ゆで、湯を捨てる。2回目はたっぷりの水に入れて強火にかけ、沸騰したら中火で30分ゆで、湯を捨てる。3回目はひたひたの水を注ぎ、強火にかける。

断面についた膜や汚れはキレイに取り除く

② 酒を加えて30分、砂糖を加えて30分煮る
①が再び沸騰したら酒を加えて中火で30分煮る（酒は味つけとくさみ抜きの役割）。砂糖を加え、再び中火で30分煮る （砂糖は味つけと肉をやわらかく、ふっくらさせる役割）。

キッチンペーパーを蒸し蓋にすると便利

③ しょうゆ、みりん、はちみつを加える
しょうゆとみりん、はちみつを加え、30分煮る。煮汁多めでたれはさらっとした仕上がり。

煮汁をしっかりからめたい場合は、煮汁を少し取り分けて煮詰めてかける