市販されているキムチには「発酵しているキムチ」と「非発酵のキムチ」、2種類あるのをご存知でしょうか？

　発酵食品には乳酸菌などおなかに良い菌が含まれており、腸内環境のバランスを整える効果が期待できます。せっかくキムチを食べるのであれば、発酵したものを選ぶと“腸うれしい”ですよね。

　今回は、その簡単な見分け方をご紹介します。この記事を読み終えたころ、あなたは発酵したキムチを選べるようになっていることでしょう！

発酵していないキムチとは

※画像はイメージです

「キムチ鍋の素」や「キムチの素」、一度は使用したことがあるのではないでしょうか。これらを使えば、簡単にキムチ鍋やキムチを作ることができる便利な商品です。

　しかし、この「素」で作ったキムチ（またはキムチ鍋）、実は発酵していないのです。

“キムチ味の鍋”、“キムチ味の調味料に漬け込んだ野菜”、とイメージすると分かりやすいかもしれません。

　では、どうやって発酵したものを探せば良いのでしょうか。

「キムチくんマーク」を探せ！

「韓国農水産食品流通公社」公式サイトより

　あなたはキムチを買うとき、何を基準に選んでいますか？ 値段、味、ブランド……さまざまだと思います。

　発酵・非発酵の見分け方として分かりやすいのが、韓国産熟成発酵キムチにのみ掲載が許可されている「キムチくんマーク」です。

キムチのパッケージに記載されているキムチくんマーク（提供／筆者）

　このマークがついているキムチは、韓国産の材料を使用し、韓国の伝統的な製法により熟成発酵させています。

　本来キムチとは、魚介類（オキアミやイワシなど）の塩辛を利用して発酵させるものですが、日本で売っているキムチには、これらが化学調味料などで代用されているものも多いのです。