「野菜だから」リピーターも多い

　一過性ではなく、人気が継続していることについてどう捉えているのか尋ねると、向井氏は「お客様の声で『野菜だからガッツリ食べたのに罪悪感がない』というものが多いんです。そのため、本当にリピーターが多いんですよ」と話す。

　さらに、継続する人気を支えているのは意外な客層だという。

「オープン当初は、お客様の多くが20代の男性でした。しかし徐々に年代も20代から60代までに広がりました。女性のお客様も今では35％くらいはいらっしゃいます。この広がりは意外でしたね。

　しかもみなさん、普通盛り以上のメニューを完食されるんですよ。女性や小食な方のために野菜300gの『少なめ』という設定も用意していたんですが、ほとんど出ません。これも意外でしたね」

「火力」で野菜のポテンシャルを最大限に

火力も重要な要素だという

　山のように盛られた「量」が目を引くが、味にも徹底的なこだわりがあると向井氏。

「味付けに使っているタレは、醤油もポン酢も味噌もすべてオリジナルで作っています。また、野菜の卸売業者なので、季節によって適切な産地の野菜を仕入れるなどの『野菜の知』も十分にあります。

　材料だけ揃えれば良い訳ではなく、もうひとつ重要なのは火力ですね。強い火力で野菜を炒めることで、野菜のポテンシャルを最大限に引き出せます。これは家庭用のコンロではできませんから」

　こだわりの味付けと野菜本来の美味しさで「意外とたくさん食べられる」という声も多いのだそう。